SHRIMP VOLLKORN e la sua mini insalata di verdure invernali marinate
Persone
1
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Arthur Kuster, Esperto di panettiere Francia
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 1 gambero tigre gigante (ca. 110 g)
- 50 g di cavolo bianco
Per la salsa allo yogurt:
- 1 yogurt greco
- 1/2 spicchio d’aglio
- Alcune foglioline di menta sminuzzate
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- Pepe di Cayenna
- Sale e pepe
Per la maionese speziata:
- 1 goccio di aceto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 tuorlo
- 10-15 cl di olio di semi di girasole
Per l’insalata di verdure invernali:
- 30 g di carote tagliate alla julienne
- 30 g di ravanelli rossi tagliati a fettine sottili
- 20 g di sedano rapa tagliato alla julienne
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- Sale e pepe
- Qualche foglia di aneto
Fasi della preparazione
- Lasciare scongelare il pane.
- Tagliare una fetta di circa 5-6 cm.
- Fare rosolare il pane nel burro su entrambi i lati.
- Fare un’incisione al centro del pane e rimuovere la mollica.
- Tagliare i “salpicon” di gambero tigre gigante, da ca. 30 g.
- Realizzare una maionese speziata: mescolare il tuorlo, un po’ di sale, pepe, la senape e l’aceto. Montare con le fruste versando poco alla volta l’olio d’oliva, facendo addensare pian piano la maionese. Quando sarà densa, aggiungere il pepe di Cayenna e un goccio di salsa sriracha e di Tabasco.
- Tagliare il cavolo bianco alla julienne. Condire il cavolo con la maionese, le scorze di lime, l’aneto sminuzzato e i gamberetti macinati.
- Farcire il pane con il preparato a base di cavolo e gamberetti.
- Disporre con eleganza i “salpicon” di gamberetti sopra di esso.
- Aggiungere il cavolo, la mela Granny Smith, l’aneto, il ravanello.
- Condire con una salsa allo yogurt bianco speziata e un olio d’oliva di qualità.
- Mescolare l’aceto, il miele e l’olio d’oliva per creare una marinatura delicata.
- Fare marinare la verdura per 10 minuti per condirla delicatamente.
- Disporre una piccola porzione in una coppetta elegante con alcune foglie di aneto.
- Servire tiepido.